Kapat
 
 Firmanı Ekle - Arama Arşivi - Site İçi Arama:      


  Tüm İlçeleri
 Adalar
 Avcılar
 Bağcılar
 Bahçelievler
 Bakırköy
 Bayrampaşa
 Beşiktaş
 Beykoz
 Beyoğlu
 Büyükçekmece
 Çatalca
 Eminönü
 Esenler
 Eyüp
 Fatih
 Gaziosmanpaşa
 Güngören
 Kadıköy
 Kağıthane
 Kartal
 Küçükçekmece
 Maltepe
 Pendik
 Sarıyer
 Silivri
 Sultanbeyli
 Şile
 Şişli
 Tuzla
 Ümraniye
 Üsküdar
 Zeytinburnu
  Gazete Oku
 Akşam
 Birgün
 Bugün
 Cumhuriyet
 Evrensel
 Güneş
 Halka Tercüman
 Hürriyet
 Kurultay
 Milli Gazete
 Milliyet
 Ortadoğu
 Radikal
 Sabah
 Star
 Şok Gazetesi
 Takvim
 Türkiye
 Vakit
 Vatan
 Yeni Asya
 Yeniçağ
 Yeni Mesaj
 Yeni Şafak
 Zaman
  Önemli Adresler
 118 Rehber
 Adsl Kota Bilgi
 Askerlik İşlemleri
 Aöf Sonuçları
 Çalıntı Oto Sorgu
 Ehliyet Sonuçları
 IETT Seferleri
 Igdaş Borç Sorma
 Iski Borç Sorma
 Kpss Sonuçları
 M.E.B Sınav Sonuç
 Pasaport Başvurusu
 Piyango Sonuçları
 Sahte Para Sorgu
 Sayısal Loto
 Ssk Gün Hesabı
 Sürücü Puanı Sorgu
 Tc No Sorgu
 Tren Bilet Satış
 Vergi No Sorgu
 Önemli Telefonlar
 Ösym Sonuçları

PİLAV ÇEŞİTLERİ

Tarih: 23.12.2010

PİLAV ÇEŞİTLERİ, Körili, sumaklı sebzeli pilav, Sarıkız pilavı, limonlu pilav, hamsili pilav ve kestaneli pilav bunlardan bazıları.


Pilavlardan pilav beğen

Türkan Uymaz -
Et, tavuk ya da nohutla yakıştırdığımız, sofralarımızdan eksik etmediğimiz 'pilav' aklımıza gelmeyecek cinsten malzemeler ile yapılıyor. Pilavın piri ustalar, değişik malzemelerden yapılan pilav çeşitlerinin yapılışını anlattı. Körili, sumaklı sebzeli pilav, Sarıkız pilavı, limonlu pilav, hamsili pilav ve kestaneli pilav bunlardan bazıları...


Pilav; sofralarımızda bütün salçalı-sulu yemeklerin yanına yakışan, yemek kültürümüzün önemli bir parçası, tane tane görüntüsüyle önce gözümüze sonra midemize hitap eden lezzet... Pilav denilince hemen hepimizin aklına et, tavuk ya da nohut gelir. Pirinç aynı pirinç ancak pilavın diğer malzemeleri biraz değişik. Türk mutfağının maharetli şefleri, pilava yeni malzemeler ekliyor. Baharatlar, sebzeler, kuru meyveler, balık, limon, çam fıstığı pilava girince bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyor. Kısacası pilav, ezber bozan tariflerle sofralarımızı süslüyor. Büyük otel, restoran ve marketlerin usta aşçılarının denemenizi tavsiye ettiği farklı ama lezzetli pilav tarifleri var. t.uymaz@zaman.com.tr

***

Diyette yenilmemesi gereken tek şey 'pilav'

1 dilim ekmek, 3 çorba kaşığı pilava eş değer görülüyor. Amerikan Hastanesi'nde Uzman Diyetisyen Tuğçe Aytulu, pirincin de diğer ekmek alternatifleri gibi karbonhidrat içeren bir gıda olduğunu söylüyor. Yani ekmeğe alternatif olarak zayıflama diyetlerinde bile kullanılabilir. Ancak Aytulu burada bir dilim ekmek yerine yenebilecek pilavın miktarının 2-3 çorba kaşığı kadar olduğuna dikkat çekiyor ve doyurucu olmayacağını söylüyor. Aytulu'nun ön plana çıkardığı bir diğer nokta ise ekmekle pilav arasındaki fark; pilav yağ ile yapılıyor, ekmekte ise yağ yok. Bu nedenle diyet programlarında pilav kesinlikle önerilmiyor. Her yemekte 'azı karar çoğu zarar' olduğu gibi pilavı da tüketirken aşırıya kaçmamaya dikkat edin.

Pilav yapmanın püf noktaları

Metro Gross Market aşçısı Cüneyt Özvural'a göre iyi bir pilavın ilk adımı pirinç seçimi. Pilavın lapa olmaması için iri taneli pirinçler alınmalı, kırık taneliden uzak durmalı. Görüştüğümüz aşçıların ortak püf noktaları pirinci önceden ıslatmaları. Sonraki aşama ise önceden ıslatılan pirincin, ıslatıldığı suda oluşan beyazlık gidene kadar yıkanması. Kavurma aşamasında ise isteğe göre ilk olarak arpa şehriye veya tel şehriye de eklenip kavrulabilir. Bu, pilavın tane tane olmasını sağlar. La Tencere Restaurant aşçısı Mahmut Kökmen; pilavda Osmancık pirinci, Amerikan pirinci ya da baldo pirincin tercih edilmesini tavsiye ediyor. Kökmen'e göre; pilavın tane tane olmasının püf noktası; malzemeleri kısık ateşte, büyük bir kaşıkla karıştırarak kavurmak. Diyelim ki; akşama misafiriniz gelecek, yemeklerinizi sabahtan yaptınız. Pilavınızı akşama kadar parlak ve taze görünmesini sağlayan ufacık bir püf noktası var: Pilav piştikten sonra içine biraz limon ve iki tane küp şeker koyun.

***

Karadenizli Aynur Erenler'den Hamsili pilav

Malzemeler:

1,5 su bardağı pirinç

3 baş soğan

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığının yarısı

kadar karabiber

1 yemek kaşığı nane

2 diş sarımsak

1 kilo hamsi

Yapılışı:

Soğanları incecik doğrayın. Sıvıyağ ekleyin. Bir buçuk su bardağı pirinci yıkayın, soğan pembeleşince pirinci döküp bir süre kavurun. Bir bardak kaynamış su ekleyin. Tuz ve isteğe göre biraz da pul biber atıp kaynamaya bırakın. Pilav pişip suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp bir süre demlenmesini bekleyin. Maydanozu ve iki diş sarımsağı incecik doğrayın. Pişen pilavın içine maydanozu, sarımsağı, karabiberi ve naneyi ekleyip hepsini iyice karıştırın.

Hamsinin kılçıklarını çıkarın; temizleyin. Yuvarlak Borcam'ın etrafına kenarlarından biraz sarkacak ve iç tarafı yüzeye bakacak şekilde dizin. Borcam'ın altına da aynı şekilde hamsileri dizin. Sonra iç pilavı ortasına dökün. Kenarlardan sarkan hamsilerle pilavın üstünü kapatın. Açık kalan yerleri de kalan hamsilerle örtün. Bir yumurta sarısını, çok az sıvıyağla çırpın ve hamsilerin üstüne sürün. 250 derece fırında pişirin. Üstü kızarınca, yaklaşık 30 dakika sonra çıkarın.

***

La Tencere Restaurant aşçısı Mahmut Kökmen'den Körili sumaklı sebzeli pilav

Malzemeler:

1 kilogram pirinç

200 gram margarin

50 gram tereyağı

2 soğan

3 diş sarımsak

1 adet havuç

1 adet kırmızı kaypa biber

1 tutam maydanoz

1 tutam dereotu

1 tutam fesleğen

1 yemek kaşığı köri baharatı

1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı:

Pirinci 20 dakika soğuk suda bekletip süzün. Süzdükten sonra yaklaşık 20 dakika daha bekletin. Soğan, sarımsak, havuç ve biberi doğrayın. Maydanoz, dereotu ve fesleğeni ince ince kıyın. Bir tencerede margarin ve tereyağını eritin. Soğan ve sarımsak pembeleşinceye kavurun. Pirinci ekleyin ve karıştırarak suyunu çekinceye kadar kavurma işlemine devam edin. Küp şeklinde doğranan havucu ilave edin. Köri baharatını ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra pirincin üstüne bir parmak çıkacak kadar su ekleyin. Pirinç suyunu çekince demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra biber, maydanoz, dereotu ve fesleğen ilave edip büyük bir kaşıkla karıştırın. Körili, sumaklı, sebzeli pilavınız servise hazır.
***

Kestaneli pilav

Malzemeler:

Yarım kilogram pirinç

150 gram ayçiçeği yağı

250 gram kestane

1 yemek kaşığı toz şeker

İki adet karanfil

Yapılışı:

Kestaneli pilavda kullanılacak kestanelerin düdüklü tencerede haşlanması iyi olur ancak yakmamak kaydıyla fırında da pişirebilirsiniz. Haşlanan ya da pişirilen kestaneleri soyun. Bir tavada soyduğunuz kestaneleri kızartın, içerisine bir yemek kaşığı toz şeker atarak karamel kıvamında olana kadar karıştırın. Pirinci yağda kavurduktan sonra karamel kıvamına gelen kestane karışımını ekleyin. Göz kararı su koyun. Pilav suyunu çekince demlenmeye bırakın. Demlenince hoş bir koku vermesi için karanfil atabilirsiniz. Kestaneli pilavınız servise hazır.

***

Swiss Otel Lezzet Şefi Yunus Emre Gündoğdu'dan Limonlu pilav

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3 adet limon

1 adet kuru soğan

3 adet çarliston biber

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağı

2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Pirinci iyice yıkadıktan sonra 10 dakika soğuk suda şişmeye bırakın, yıkayın ve süzün. Soğanı, biberi ve limon kabuğunu jülyen doğrayıp bir tencerede yağda kavurun. Bir süre kavurduktan sonra pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Ayrı bir tencerede limon suyu kaynatın. Pirince limonlu su verin. Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten 10 dakika sonra servis edin. Balık veya tavukla birlikte servis etmek; iyi bir tercih olacaktır.

***

Metro Gross Market Aşçısı Cüneyt Özvural'dan Sarıkız pilavı

Malzemeler:

Yarım kilogram pirinç

150 gram ayçiçeği yağı

Yarım kuru soğan

100 gram kuru kayısı

50 gram (1 yemek kaşığı) kuş üzümü

2 yemek kaşığı (15 adet) ceviz

İsteğe göre çam fıstığı

1 tatlı kaşığı toz şeker

Çay kaşığının ucuyla tarçın

Yapılışı:

Pirinci 20 dakika soğuk suda ıslatın ve süzün. Bir tencereye ayçiçeği yağını dökün; pirinci kavurun. Kayısıları ince ince dilimleyin, başka bir tencerede suda haşlayın. Pirince tuz, toz şeker ve tarçın ilave ederek kavurmaya devam edin. Pirincin üstüne bir parmak kadar geçecek şekilde kaynar su ekleyin. Pirinci, suyunu çekinceye kadar demlenmeye bırakın. Kek kalıbı varsa, kayısıları kalıba dökün, üzerine pilavı ekleyin ve 150 derece fırında 10 dakika pişirin. Servis edin. Kek kalıbı yoksa hazırladığınız pilavı servis tabağına koyup üzerini kayısı ile süsleyin.






Etiketler:
Bu Haber Toplam 9995 Defa Okunmuştur.
Facebook hesabınızla yorum yapın, Onay Beklemeyin!
   
Henüz Bu Konu Hakkında Herhangibir Yorum Yapılmamış. Yorum Yapmak İstiyorsanız Tıklayınız!
Toplam Yorum Sayısı: 0

Copyright © 2006-2014 Tüm hakları saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden kullanılamaz.
E-Posta: istanbulburda[@]gmail.com
Etik Anlayışımız! - Site Haritası