Kapat

Boşnak böreği

Tarih: 11.03.2011

Boşnak Böreği, Boşnakların önemli günlerde, özel misafirlerine ikram ettiği lezzetler Anadolu'da hâlâ yaşatılıyor.


FriendFeed ile Paylaş
Bu böreği öğrenmeyen gelin olamaz!

MUSTAFA YÜKSEL
Boşnakların önemli günlerde, özel misafirlerine ikram ettiği lezzetler Anadolu'da hâlâ yaşatılıyor. Kıymalı, ıspanaklı, peynirli, patatesli, pırasalı, patlıcanlı ve kabaklı börekler vazgeçilemeyen lezzetlerden.


Geleneksel yemeklere o kadar önem veriliyor ki her Boşnak kızı annesinden bunları yapmayı öğreniyor, yoksa gelin edilmiyor.

Bosna'daki savaşın acılarını yaşayan ve ölümü ensesinde hisseden Ayşe Karadan İzmir'de yaşıyor. O da birçok Boşnak kızı gibi börek konusunda çok marifetli. Marifetini sadece kendine saklamamış Ayşe Hanım. İzmir'in ünlü Alsancak semtinde, Kültür Mahallesi'nin iç taraflarında, 6 yıl önce 'Ayşa Boşnak Börekleri ve Ev Yemekleri' isminde bir dükkan açmış.

Ayşe Hanım, mütevazı dükkanında yılların tecrübesini sunuyor. İşyerinin ismi de "Ayşe"nin Boşnakça söylenişi olan Ayşa. Böreklerin lezzeti dillerde. Ancak o, şubeleşerek ve fabrikasyona geçerek bu tadı yitirmek istemiyor. Karadan, "Fabrikasyona döndüğünde, börek özelliğini yitirir endişesi taşıyorum. Ev yapımından çıktığımızda makineler devreye girer. Böyle devam etmek istiyorum." diyor.

İşyerinde de ailecek çalışıyorlar, kızkardeşi Elmas Arhan, erkek kardeşi Nazif Karadan, gelinleri Gülten Karadan imalathanenin yükünü çekiyor. Börekleri yaparken kullandıkları malzemenin doğal olmasına özen gösteriyorlar. Elde açılan yufkaların içi bol malzemeli.

Ayşe Hanım, aynı zamanda Bosna Sancak Kültür ve Dayanışma Derneği üyesi. Şimdilerde dükkanında Ege mutfağına, zeytinyağlılara ve mevsimsel ev yemeklerine de yer veriyor. Konak Belediyesi'nin Alsancak Şenliği kapsamında düzenlediği yemek yarışmasında bu yıl "Şevketibostan" ile altın; geçen yıl da "çiçek, yaprak ve lahana sarması" ile ikincilik madalyası aldı.

Ev baklavası, kalburabastı, balparmak, kabak tatlıları da bulunan Ayşa'da pazartesi, çarşamba ve cuma nostalji günleri. Damak zevkine dikkat eden müşterileri için pazartesi etli kuru fasulye ve büryan; çarşamba potoplika; cuma ribitsa ve zelanik çıkarıyor. Etli yufka olan potoplikayı trite benzeten Ayşe Hanım, zelanik'i tuzlu tart, ribitsa'yı da Boşnak mantısı olarak kısa yoldan anlatıyor. Ayşe Hanım, Türkiye'de ilk defa 2005 yılında Boşnak böreğinin markasını aldığını da gururla anlatıyor.

***




İzzetbegoviç'e tercümanlık yapmış

Ayşe Hanım, Bosna-Hersek'in efsane Cumhurbaşkanı Aliya İzzetbegoviç'e Türkiye'de tercümanlık yapmanın gururunu yaşamış. İzzetbegoviç'in 1998 yılında İzmir'e ziyaretinde tercümanlık yapan Karadan, Türkiye'de doğup büyümesine karşın hem Boşnakça, hem de Türkçe'yi iyi konuştuğu için merhum Cumhurbaşkanlarından övgü dolu sözler duymuş.

***

Başbakan'a börek ikram ettiği için tepki almış

Ayşe Hanım, Beydağ Barajı'nın açılışı için İzmir'e gelen Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'a Boşnak böreği ikram etmiş. "Başbakan her geldiğinde beni görünce Boşnak böreğini soruyor." diyen Karadan, bazı müşterilerinden, "Başbakan'a börek verdiniz, biz sizi seviyoruz ama kızıyoruz." şeklinde tepki alınca şaşırmış. Daha önce Mehmet Ağar, Muhsin Yazıcıoğlu, Nurseli İdiz, Uğur Dündar, Seden Kızıltunç gibi birçok bürokratı, sanatçıyı ve futbolcuyu misafir eden Ayşe Hanım, tepkileri konuşarak aşmış. Sonra da Balkan ülkeleri etkinliklerine katılmak üzere İzmir'e gelen CHP'nin eski genel başkanı Deniz Baykal'a börek ikram etmiş. Odasına kadar gidip Başbakan'a börek verdiği için suçlandığını anlatan Karadan, Baykal'a böreğin yanında Bosna'dan gelen bir fincan takımı hediye etmiş.





Etiketler:
Bu Haber Toplam 2708 Defa Okunmuştur.
Facebook hesabınızla yorum yapın, Onay Beklemeyin!
   
Henüz Bu Konu Hakkında Herhangibir Yorum Yapılmamış. Yorum Yapmak İstiyorsanız Tıklayınız!
Toplam Yorum Sayısı: 0

Künye

Siteye ait künye bu bölümde sergilenecektir.

Son Twitler

  • @kullaniciOto paylasim özellikli twitter sosyal box

    - 2 saat önce
  • @kullaniciOto paylasim özellikli twitter sosyal box

    - 3 saat önce

Sosyal Medya